Der Sommertrachthonig  ist auch ein Cremehonig, der im Geschmack etwas kräftiger als der Frühtrachthonig ist. Seine Farbe ist meist typisch honigfarben. Sein Aroma erhält er von allem, was im Juni/Juli blüht, so z. B. Brombeere, Himbeere, Edelkastanie, Klee, Sonnenblume...

In Abhängigkeit von der Witterung enthält er in manchen Jahren auch einen gewissen Anteil an Waldhonig.